南强夜市，“么么面”餐馆二楼临窗的桌边，坐着一位面容姣好的女子黎芮彤，她面带微笑，时而注视着满街烟火气息流淌的夜市，时而注视着就餐的顾客，倾听食客就餐后的感叹。

《论语》有言：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”

其实，真正想把菌子和面条做成一碗美食的，就是她和几个志同道合的朋友们。所以，她要来倾听大家的意见和建议，随时调整发展方向和经营策略。


半锅云雨煮清欢

这碗面后面，连接着她和朋友们的一个大产业、大梦想——一个从野生菌驯化、培育、加工再到销售的“1+N+M”（1是南强夜市的“么么面”馆+N全国连锁店+M国际市场）的“商业帝国版图”。

在“野生菌驯化、培育、加工和销售”这个赛道里，她和朋友们要做出一些属于自己的成绩。

其实，一辈子是场修行；短的是旅途，长的是人生。

关于云南的野生菌，黎芮彤和大家一样熟悉。

云南的山川，见证过以千万年为单位的漫长变迁。

在这个漫长的变迁中，大山馈赠出了最好的山珍——据统计，云南的野生菌种类多达250种，占全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二。这些野生菌被广泛用于各种美食和菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

在云南的野生菌中，有一些非常著名的品种，如鸡枞菌、松茸、牛肝菌、青头菌等。这些菌类在市场上备受欢迎，价格也相对较高。其中，鸡枞菌是云南的特产之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为“菌中之王”。松茸则是一种非常珍贵的野生菌，味道清香，口感细腻，营养价值也非常高。牛肝菌和青头菌则因为味道鲜美、口感爽滑而备受喜爱。

“云南的野生菌多为山珍，贵在新鲜，所以时令很重要。一旦过了时令，菌子的鲜香就要大打折扣。怎么能把菌子的鲜香留在一个碗里，让食客在果腹的同时，品尝到菌子的鲜香？”

有次，黎芮彤和朋友探讨起这件事，闺蜜的一句话让她茅塞顿开：“你去开个小店，做一碗面，在面里呈现出菌子的鲜香，不就解决了……”

于是，就有了后来在南强夜市的“么么面”馆，而这也成为她们公司“魔菇坊”（云南魔菇坊菌业有限公司）的重要业务板块之一。

其实，生活的真谛，在于内心的丰盈，而非物质的堆砌。

有时候，生活的质感，藏在需求的回响里。


今年7月14日，位于昆明南强街巷5号院11号的“么么面·鸡枞菌面”以颠覆性的姿态，向2025昆明首届野生菌美食推荐榜单发起冲击——成为该榜单中首批以小吃店身份登台的参评者，以“全菌小吃”的奇思妙想，在野生菌江湖中闯出自己的新天地。

业界人士认为：“么么面· 鸡枞菌面”的参评，如同投入湖面的一颗石子。它是本次活动中首家参评的小吃店，打破了野生菌餐饮“高大上”的固有路径——证明了一碗匠心小面、一串菌香炸物、一笼爆汁汤包，同样能承载云南山珍的极致之味。

由中国元老级注册烹饪大师王乐清、中国菌物学会菌物科普导师文官亮，中国注册烹饪大师关云峰及多位资深美食达人组成的权威评审团，依据环境、资质、食材储备与处理、口味、创新及品牌优势等维度，进行了严苛品评。

评审团认为，“么么面”以“小吃”破壁的姿态，为昆明野生菌美食地图，增添了一抹充满市井活力与创新勇气的亮色。

这份对野生菌美食的着力推广和执着探索，让最接地气的美味，也能飘香至殿堂级的认可。


“小吃破壁”登殿堂

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山，哭喊喊，全村都来吃饭饭。吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板。躺板板，埋山山，大家一起风干干。风干干，白杆杆，身上一起长伞伞……”

在云南，这首关于菌子的童谣流传甚广。

苦笑之余，不得不佩服云南人对菌子的酷爱程度。云南人深入骨髓的对野生菌的喜爱，和北方人对面条的喜爱一样，是镌刻在基因里的。

西北一带，素有“吃面要吃biangbiang面，看戏要看咣咣戏”的说法；而中原一带，则倡导“好吃不过饺子，舒服不过倒着”……正是这种不同地域的饮食文化，形成了中华民族的“各美其美,美人之美,美美与共,天下大同”的饮食“筋骨”。但云南人对野生菌的“扎筋”，对美食的追求，更体现在不惜以身涉险，以身试毒。每到丰水期的雨季，成千上万的人群涌入山林，在树下、草丛乃至人迹罕至之处“寻宝”。

偶尔寻得几朵稀罕菌子，邀约几个人一起“尝尝鲜”时，更被戏称为“试毒大会”。这种吃法看似危险，其实一点都不安全。

 

至于食菌季节，各地医院里更是人满为患。但除了极少数真正“躺板板”的外，大部分都是因为处理菌子和炒制过程中的不严谨、造成的“看见小人”等幻象……这些人经过抢救，大部分人还是会吃到明年的“菌杆杆”。

“野生的食材是比较原生态，但原生态不一定就是安全、健康、卫生的。云南人自己吃菌时，都要格外注意，不但要无数次的清洗、处理菌子表面，去掉一些在野外生长时粘上的一些不干净的东西，烹炒时还要格外注意火候等，一个不留神，又会‘看见小人’，说不定还真会‘躺板板’。”

这些问题，就是对食菌人的极大困扰！

能不能采用驯化的方式培育野生菌，让培育的野生菌不但可以四季生长，还能保持干净卫生；甚至将培育的野生菌做成半成品和成品销售，依托标准化、规模化和品牌化，不但提升菌子的经济价值，提高了广大食菌人的安全系数，更丰富了大众对野生菌食材的需求，并推动云南食用菌行业高质量发展……

黎芮彤和朋友们的“魔菇坊”，就是基于这样的思维成立的。

不安分的菌子，从悠然和煦的滇乡嫩土里探出了头；高尖科技的创新、融合与赋能，焕发无限的生机与可能；在传统和现代的时空交互中，珍菌缤纷多彩。

“魔菇坊”旗下的“么么面”，就是以红土高原的缥缈灵气和万千智慧，彰显文人美食的品质追求，绽放出精益求精的味蕾盛宴。

根据大数据分析，目前，野生菌的驯化和培育方面尚是一个新课题，有些地方取得了一些成绩和突破，但在野生菌的人工培育方面，还存在着生长环境难以模拟、菌根菌共生难以满足、保鲜时间短、技术不成熟、保育促繁模式不成熟等问题。

登堂入室的背后，是一丝不苟地磨炼与提升……


“目前，业内针对一些野生菌可以模拟出高度契合其生长需求的环境，实现人工驯化栽培的；但也有某些野生菌，由于技术及环境等特殊要求，还不能完全实现人工驯化或者驯化结果，尚未达到预期。”

黎芮彤表示：“历史表明，当产业发展到一定程度，初具规模效应后，科技赋能的需求和作用也将越来也大——这是提高生产效率、降低综合成本、实现规模化供应的必经之路。目前，虽然野生菌人工培育还面临诸多挑战，但随着科研人员和产业界致力于改进培育技术，未来这些问题都能逐一克服，技术终将造福人类。”

现在，在云南的野生菌驯化和培育方面，“魔菇坊”已经走在了前列，生产订单逐渐增加。

对行业的发展，黎芮彤和朋友们信心满满。

在稍早前的11月21日，由中国乡村发展协会农食加工专委会主办的《超级星食材》启动才5天，累计报名食材方已达近300家。越来越多优质食材方，正在加入这场 “出圈之战”！

 

在报名的食材方中，恒兴水产、首农集团等行业头部企业携核心产品报名，品质与口碑双保障；“魔菇坊”带来优质菌类食材，为菜品增添鲜香口感；湖北晓明食品有限责任公司的腊肉、肥肠等腊味食材，自带地域风味，适配多样烹饪场景……

中国有句俗话，皇帝爱长子，百姓爱幺儿。于黎芮彤来说，她的女儿才三岁，夫妻二人对孩子疼爱有加，悉心照料。但对她们这个小家来说，“么么面”也是她们的“幺儿”，况且这个孩子还没满周岁，更让她们牵肠挂肚……

生活注定没有奇迹，不播种子，必无果实。

在竞争中发展，在发展中竞争。愿她们的“幺儿”茁壮成长，早日披上“云品出滇”的战袍，到全国各地“开枝散叶”，造福百姓。也希望这个“幺儿”早日升起“云品出海”的巨帆，让“菌香”漂洋过海，征服更多“地球村村民”的“胃”，让他们也喜欢这种“味”——这种独属于云南的“滇味菌香”，喜欢“有一种叫云南的生活”的“味道”。

在彩云之南，沧桑的历史被沉淀进岁月深处，温情的时光正在蔓延，滋润养护着这片历史文化厚重的土地。

时光，让这里变得越来越美好。（张 密 张红飞 张议华 余 迷 通讯员 张晓梅）（完）


 


 



声明：该文观点仅代表作者本人，城市号系信息发布平台，城市网仅提供信息存储空间服务。