文图/陈海强、卢原、沈仕春
“云县火腿木瓜鸡”是临沧市云县传承发展的一道名菜。通常采用腊肉火腿、散养土鸡为主料，以藤子木瓜，葱、姜、蒜、八角、草果、小米辣等辅料制作而成，其味酸辣适度，香气怡人，既有口感高度，又有舒经活络、祛风除湿的作用，还是一道保健菜谱，品尝之后令人回味。



近年来，云县不断的实践推进文旅融合的发展理念，旅游业快速发展的同时，饮食文化也更加的繁荣起来。
“云县火腿木瓜鸡”抱朴守拙，采用原生态的食材，传承着古老的制作技艺，吸引着广大食客前来品尝。



先将香料在热油中爆香，老火腿，在火笼上烤黄刮净切成小片下锅煎炒，杀了自家养的黑肉鸡剁成小块后在锅里炒，掺水入姜，待汤沸时再放入切好的酸木瓜。过不多时，酸木瓜入味，一股香酸的味道散发开来， 当揭开锅盖，那色泽金黄、香气四溢的火腿木爪鸡呈现了出来，加入大葱即可捞出。
这时的鸡肉鲜嫩多汁，火腿的咸香与木爪鸡的鲜美完美融合，每一口都让人回味无穷。



据不完全统计，截至目前，云县经营“火腿木瓜鸡”的饭店有40多家，上规模有影响的有10多家，主要集中在云县头道水至羊头岩一线。
地处祥云二级公路云县头道水分水岭至羊头岩沿线的“二五六饭庄”“阿趴饭店”“邓映风火腿木瓜鸡”“靠山食宿店”等，都是传承“云县火腿木瓜鸡制作技艺”较具代表性的几家，为方便携带，不少餐馆还制作了真空包装，是馈赠亲朋好友的伴手礼，扩宽了山地乌骨鸡的销售产业。
2023年，云县非物质文化遗产保护中心对火腿木瓜鸡的制作技艺进行挖掘整理，申报该项目为县级第八批非物质文化遗产保护，火腿木瓜鸡烹饪技术进一步得到了广泛宣传和推广。

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